carnes | Blog da Anette

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Carne ao molho de café

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Da xícara para o prato. Até bem pouco tempo o café era presença confirmada ao final de uma boa refeição. A verdade é que um ingrediente tão saboroso não poderia ficar preso ao posto de mero coadjuvante. A cada dia, o café ganha mais espaço nos menus de alta gastronomia. As preparações com café não se limitam as sobremesas e aos bolos, mas também em pratos salgados resultando em combinações surpreendentes. A bebida é responsável pelo sabor, cor e aroma de molhos que acompanham carnes. Continue a ler →

Polenta com ensopadinho de músculo e cogumelos

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Meus antepassados italianos viajaram no vapor Izabella que saiu da Itália no dia 25 de agosto e chegado no dia 27 de setembro de 1877. De Vitória, seguiram para Santa Cruz, e completaram o trajeto até Córrego Fundo em canoas.

A família do meu pai se fixou em Sauassú, atual Aracruz. Meu avô trabalhava na usina do IBC em Córrego Fundo e por muito pouco eu não nasci lá.

Meu pai e minha mãe moravam em Vitória e resolveram passar o dia dos pais junto com meu avô. Ai, eu resolvi nascer. Nasci no dia dos pais. Não tinha ambulância, não. Viemos de caminhão até Vitória. Dr. Xavier Calfa veio junto e felizmente tudo deu certo. Estou aqui…

Quando papai viajava, mamãe e eu ficávamos em Córrego Fundo. Eu era bebê, não lembro de nada, mas papai contava que meu avó, João Adrianao, gostava de me colocar sentada em cima da mesa com um montinho de fubá bem perto. Eu espalhava com as minhas mãozinhas e ele ficava dando gargalhadas. Acho que assim que eu virei uma polenteira de carteirinha.

A polenta é uma comida simples, rústica, mas ganha espaço no mundo gourmet com a adição de ingredientes refinados: lascas de trufas brancas ou negras, cogumelos, pecorino ou carnes exóticas.

Para fazer uma bela polenta é necessário um fubá de ótima qualidade. De preferência moído em moinho de pedra. Bem amarelinho. A polenta pede um acompanhamento, um caldinho encorpado. Uma boa opção que não descaracteriza o prato é um ensopadinho de músculo bovino com cogumelos frescos.
Quer experimentar?

A polenta eu já ensinei em outro post. Para o ensopadinho de músculo você precisa de:

600g de músculo bovino cortado em cubos
2 cebolas raladas
6 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Um pouquinho de colorau
Azeite
300g de cogumelos frescos – usei cogumelo ostra marrom, que cultivei no kit da Cogoo. Prometo contar tudo em outro post. Agora é só uma degustação! rsrsrsrs.

Paciência. O músculo é muito duro e requer um bom tempo cozinhando. Evito de usar a panela de pressão. Prefiro cozinha em fogo baixo. O caldo fica mais encorpado e saboroso.

Prepare assim: Aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho. Junte o colorau, a folha de louro e a carne e deixe dourar. Acrescente água aos poucos para cozinhar e fazer o caldinho que eu gosto tanto. Atenção! Pode levar umas 2 horas, ok? Ao final do cozimento junte os cogumelos. Deligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Sirva com polenta

Ajudinha:
Kit Coggo – www.cogubras.com.br

M.Gerais e Lofra – parceria de sucesso

Scalloppine Caprese com mousseline de batata ao alho assado e salvia

Mais uma vez a M.Gerais abrilhantou as noites capixabas com um delicioso jantar gourmet realizado sob o comando do Chef Juarez. O prato principal foi Scalloppine Caprese com mousseline de Batata ao alho assado e sálvia e a sobremesa foi uma panna cotta com calda de chocolate e cointreau, meu doce italiano. Amilton Matos, representanta da Lofra, parceira da M. gerais na realização do evento conferiu e aprovou. Continue a ler →

Bifinho rolé

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Sem inspiração para preparar o almoço? Quer uma ajudinha? Bife rolé – agrada a gregos e troianos de todas as idades. E, diga-se de passagem, são deliciosos. O bife rolé é uma forma gostosa e diferente de servir a carne bovina: o bife é enrolado em legumes, geralmente cenoura e vagem, além de bacon, provocando uma combinação de sabores excelente! Continue a ler →

Carne de sol com abóbora

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Carne de sol com abóbora

De repente o celular toca. Não medimos esforços para localizá-lo dentro da bolsa.  Enquanto procuramos, encontramos o comprovante da lavanderia, o cartão do reformador de cadeiras, a receita dos óculos novos, o lacinho da coleira do cachorro. Tudo que parecia ter sucumbido em algum buraco negro, estava ao alcance da sua mão, e você não sabia. E o celular tocando. O desespero aumentando. Vencidas pelo monte de tralhas, finalmente, encontramos. Ele para de tocar. É sempre assim!!!

Na semana passada dei a maior sorte. Pesquei o celular de primeira e ganhei uma surpresa. Era um amigo querido. Anette, passei por Montanha e trouxe um presente para você. Uma manta de carne de sol!!!

Você deve estar pensando. Que camarada bobo!! Isto é lá presente que se dê para uma mulher? Confesso que fiquei feliz como um pintassilgo na chuva. Ora, você deve estar se perguntando. O que há de tão especial em um pedaço de carne de sol para deixar esta criatura tão feliz como um pintassilgo molhado?  Continue a ler →

Sanduíche de lombinho e molho à campanha com damasco

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Sanduíche é sinônimo de praticidade. Algumas receitas de sanduíche têm lugar garantido no nosso dia: sanduíche natural de atum, misto quente, hambúrguer, entre outros.

Mas, nada se compara a um sanduíche artesanal – pernil de porco no pão francês. O sanduíche, que faz a alegria dos caminhoneiros e dos que se aventuram nas estradas que cortam o Espírito Santo rumo a Minas Gerais, ganhou roupa nova. Outros tempos, repletos de novidades.  O porco não é mais porco – é lombinho suíno. O pão é ciabatta e nada de molho gorduroso cheio de pimenta do reino. A dica é um molho à campanha com pimentão vermelho e amarelo, alho porró, damasco e azeite. Gostou?

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Cubos de carne com cenoura

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Porque é primavera até a cenoura virou flor. Concordo que cortar a cenoura em formato de florzinhas dá trabalho. Mas, olhe com atenção. Fica lindo, não? Acredite, não toma muito tempo. Basta descascar a cenoura, cortar  em rodelas e depois, com a ajuda de um cortador de biscoitos, dar o formato desejado. O segredo é cozinhar a carne e só depois acrescentar a cenoura, que deve ficar crocante, al dente. O resultado compensa!!

Capriche na escolha dos ingredientes.

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